綠豆味甘，性涼，歸心、胃經，用綠豆煮湯飲用，能起到清熱解毒、解暑降溫、開胃健脾、利水消腫、補充營養等功效與作用。具體分析如下：

1.清熱解毒：綠豆味甘、性涼，可清熱，夏天天氣炎熱或上火時多喝綠豆湯，可緩解不適癥狀。綠豆中的蛋白質含量較高，可保護胃黏膜，綠豆蛋白、鞣質、黃酮類物質可與腸道中的有毒物質結合排出體外，起到解毒作用。

2.解暑降溫：綠豆湯性涼，歸心、胃經，有解暑降溫的作用，比較適合夏天高溫時飲用。與金銀花一起煮湯，能防中暑。

3.開胃健脾：綠豆歸胃經，可以補益脾胃。綠豆湯中所含的磷脂酰膽堿、磷脂酰甘油、磷脂酸等物質還能開胃，提高食欲，夏天暑熱難耐不思飲食時，可喝綠豆湯。

4.利水消腫：綠豆湯性涼，有利尿的作用，糖尿病、腎炎、高血壓等患者有身體浮腫、小便不利癥狀時，可喝綠豆湯調理。與冬瓜一起煮湯，利水消腫效果更好。

5.補充營養：綠豆湯富含蛋白質、維生素、鈣等營養成分，適量食用綠豆湯可以補充身體所需的營養。

如果對綠豆湯過敏，則不宜食用，以免出現過敏反應。